O buffet servido num baile deve ser preparado com o maior cuidado e requinte. Primeiro são servidos refrescos como o tradicional "punch à la romaine, de gelados, de sirops, e limonadas de varias especies, etc., etc." (Vaz de Carvalho, 1895, p.113)

Por volta das 23h, abre-se a sala de jantar para o chamado "Chá", onde os convidados podem desfrutar de "chá, chocolate, neve, bolos de varias especies."  (Vaz de Carvalho, 1895, p.114)

Ás duas ou tres horas da madrugada, antes ou depois do cotillon, a sala do buffet é novamente aberta para a tão aguardada ceia. Segundo Vera Cleser, esta inclui uma variedade de "tortas, bolinhos de todas as qualidades, sandwiches, pasteis, café quente e gelado, chocolate, sorvetes, refrescos muito variados, vinhos, licores, champagne, etc." (Cleser, 1902, p.223 

Referências

CARVALHO, Maria Amália Vaz de - A arte de viver em Sociedade. A.M.Pereira, 1895

in CLESER, Vera A. - O Lar Doméstico: conselhos para boa direcção de uma casa. Rio de Janeiro, Editora Laemmert, 1902

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